Zucca come base, ma tanta cipolla e moltissime erbe profumate, senza dimenticare una spolverata di cannella che, a mio parere, è una svolta di sapore per questo piatto inedito.
Ecco la ricetta di una vellutata dorata; un po’ elaborata rispetto ad altre creme di zucca, ma che a mio parere vale veramente la pena provare, e magari presentare a cena nella ricorrenza di Halloween!
L’avevo già provata con la cottura tradizionale.
In questa versione l’ho rifatta con il Bimby con una zucca media avuta in regalo dalla mia amica Silvy55 (grazie Silvana).
Ingredienti (5-6 porzioni)
1 kg e 200 g di zucca gialla pulita,
650 g acqua,
2 cipolle,
1 spicchio d’aglio,
40 g di olio extravergine d’oliva,
1 mazzetto di erbe aromatiche,
sale e peperoncino,
cannella in polvere (qualche bella spolverata) ***
100 g di parmigiano grattugiato
1 carota (se vi va di accentuare il dolcino della vellutata: facoltativo)
*** Non si pensa facilmente alla cannella, ma meglio metterla: fa la differenza!
Procedimento
Ho sbucciato la zucca, tagliata a grossi spicchi, eliminato i semi e tagliata in piccoli dadi (tutto questo me lo sono anticipato la sera prima).
Ho grattugiato il parmigiano reggiano nel boccale del Bimby (10″,vel. da 1 a 9) e trasferito in un altro contenitore.
Senza lavare il boccale, ho inserito dal foro, con le lame in movimento, le cipolle tagliate a quarti e l’aglio al quale ho tolto via l’anima e il peperoncino (5″,vel.7)
Ho aggiunto l’olio, fatto soffriggere (3′, 100°C, vel. 1) e unito i dadi di zucca (potremo aggiungere l’acqua quando la zucca avrà ridotto il suo volume)
Ho fatto cuocere 20′, 100°C, vel. 1.
Ho quindi aggiunto 650 g di acqua già calda e ho unito il mazzetto di erbe aromatiche legate in un teletto (ho messo le erbe fresche del mio balconcino: maggiorana, timo, basilico, rosmarino, erba cipollina, salvia).
Ho fatto evaporare per 20′, 100°C, antiorario, vel. 1, tenendo il cestello sopra al boccale per evitare schizzi.
Ho tolto il mazzetto di erbe, ho salato, ho aspettato un pochino che si abbassasse la temperatura intorno agli 80°C e frullato 20″, vel. 7.
Ho versato un giro d’olio, ho spolverato di cannella e aggiunto il parmigiano reggiano, mandando per 20″ a vel. 2.
Servite ben calda!
2 novembre 2011