Quello che vi propongo e che preparo spesso in famiglia è un piatto facile, non esattamente dietetico, ma che ci permette di mangiare piú verdure con gusto.
Qualcuno la chiama pasta coi cucuzzielli, qualcuno “alla nerano” (ma la nerano è in bianco ben diversa).
Io – quando le zucchine romanesche sono di nuovo di stagione – la faccio spesso e la chiamo semplicemente pasta con le zucchine.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di pasta
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600 g di zucchine (3-4)
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1 piccolo barattolo polpa di pomodoro o 5-6 pomodori freschi
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guanciale (o pancetta magra o eventualmente salsiccia)
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aglio
- cipolla
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olio e.v.o.
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peperoncino
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sale
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un pizzichino di zucchero (facoltativo per l’acidità dei pomodori)
- parmigiano grattugiato
Procedimento
- faccio cuocere zucchine, olio e aglio, prima coperte, poi a lungo, scoperte (ci piacciono molto asciutte);
- a parte faccio una salsina con peperoncino piccante, guanciale (che tolgo una volta pronto, per aggiungerlo croccante, alla fine) e cipolla (o aglio per chi non piacesse); una volta tutto rosolato aggiungo poco pomodoro;
- alla fine unisco il contenuto delle due padelle, ci spadello la pasta al dente e, spolverando con parmigiano reggiano e aggiungendo il guanciale croccante, porto a tavola;
- lascio sempre acqua della pasta ove servisse 😋
29.X.2008
.. io dico che ci si mangia in 3…)
