VERSIONE IN INGLESE IN FONDO (ENGLISH VERSION AT THE BOTTOM)
Probabilmente si potranno fare diverse preparazioni con questa fantastica salsa, ma io l’ho conosciuta in occasione dei miei primi cheesecake, e vi assicuro che ci sta divinamente!
Dopo aver visionato la ricetta di Reginette, (dove troverete anche il famigerato New York Cheesecake) proveniente dal famoso Lindy’s di Manhattan, ho estrapolato queste dosi:
750 grammi di fragole, peso netto, già lavate, asciugate e senza peduncolo
180 grammi di zucchero
70 grammi di acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaio e mezzo da minestra di maizena
2 cucchiai da thé di burro
1 cucchiaio da thé di succo fresco di limone
Procedimento:
Tenere qualche fragola da parte, le piu belle. Se sono piccole si lasciano così, se sono grandi, affettarle in modo di averne 200 grammi (io consiglio di lasciarle intere, verranno deliziose in quanto fuori si cuociono e dentro resterà il sapore fresco della fragola).
Mettere le restanti fragole in una pentola, e schiacciarle (ho dato una frullatina col mixer).
Aggiungere zucchero, acqua, sale, maizena.
Mescolare bene con la spatola, e portare a bollore a fuoco medio, mescolando sempre.
Ridure la fiamma, e continuare a cuocere mescolando sempre, fin quando la salsa si sarà addensata leggermente (ho fatto stare 10-15 minuti).
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il succo di limone e le fragole messe da parte.
Raffreddare a temperatura ambiente, e mettere in frigo. Può essere preparata anche il giorno prima.
Si conserva al massimo 3-4 giorni. Quindi se se ne volesse fare in più, meglio congelare (solo la salsa però! Eviterei di congelare le fragole semicotte: peggiorerebbero la loro consistenza).
Nota:
ho nappato uno dei miei ultimi cheesecake con una salsa di “visciole al sole” realizzata da me nell’estate scorsa. Ho semplicemente filtrato il succo zuccherino delle visciole. Poi l’ho arricchito con burro, maizena e un po’ di succo di limone, prendendo come riferimento la ricetta sopra. Ottimo anche con la mia sour cherries sauce.
Annotarsi anche questa versione bimby:
300 gr. di fragole, 75 gr. di zucchero, succo di mezzo limone. Ho aggiunto un cucchiaino colmo di maizena e fatto cuocere 6 min. 80° vel. 3. A fine cottura ho aggiunto una nocciolina di burro e una manciata di fragole affettate sottilmente…
ENGLISH VERSION
Probably you can make different preparations with this fantastic sauce, but I met her on the occasion of my first cheesecake, and I assure you that it becomes divine with her!
After viewing the recipe for Reginette, (where you will also find the famous New York Cheesecake) from the famous Lindy’s in Manhattan, I extrapolate these doses:
750 grams of strawberries, net weight, already washed, dried and without stalk
180 grams of sugar
70 grams of water
1 pinch of salt
1 and a half tablespoons of cornstarch
2 teaspoons of butter
1 teaspoon of fresh lemon juice
Method:
Keep some strawberry aside, the most beautiful. If they are small, leave them in this way, if they are large, slice them in such a way as to have 200 grams (I advise you to leave them whole, they will be delicious as they are cooked and the fresh strawberry flavor will remain inside).
Put the remaining strawberries in a pot, and mash them (I mixed them a little bit).
Add sugar, water, salt, cornstarch.
Stir well with the spatula, and bring to a boil over medium heat, stirring constantly.
Reduce the heat, and continue to cook, stirring constantly, until the sauce has thickened slightly (10-15 minutes).
Remove from the heat, add the butter, the lemon juice and the strawberries put aside.
Cool to room temperature, and refrigerate. It can also be prepared the day before.
It is kept for a maximum of 3-4 days. So you can freeze (only the sauce, however!). I would avoid freezing semi-cooked strawberries: they would worsen their consistency).
Note:
I napped one of my last cheesecake with a sauce of “sour cherries” made by me last summer. I simply filtered the sugary juice of sour cherries. Then I enriched it with butter, cornstarch and a little ‘lemon juice, taking as a reference the recipe above. My sour cherries sauce is also excellent.