La salsa ai funghi porcini “in bianco” è un must della cucina e, almeno nella nostra famiglia, piace a tutti.
Per timore di incappare in porcini freschi non “sicuri”, mi sono adattata ad acquistare quelli congelati (peraltro quando viene la voglia di prepararsi un bel piatto di pasta fatta in casa, saremo avvantaggiati nel trovarli subito a disposizione).
Di seguito gli ingredienti per questa salsa scelta come condimento per dei pici toscani fatti durante un “cucinare insieme” di Cookaround.
Ingredienti (per 8 persone):
circa 800 gr di porcini congelati
4/5 spicchi aglio
peperoncino fresco (o pepe, ma generalmente non lo uso)
1 bicchiere di buon vino bianco secco
brodo di funghi
spolverata di prezzemolo finale (quando possibile evito di cuocerlo; ricordo che diventa leggermente tossico in cottura)
8/10 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale q.b.
Procedimento:
– ho prima fatto scongelare per un po´ i funghi (io avevo comprato il tipo che occorre sciacquare; meglio scegliere quelli pronti da cuocere!!)
– li ho sciacquati bene e fatti a pezzi non troppo piccoli
– nell´olio, in una padella molto grande (ho utilizzato una paellera) ho fatto rosolare gli spicchi d´aglio togliendo l´anima interna, indigesta, e il peperoncino
– ho versato i funghi e fatti andare un pochino
– ho sfumato con il vino bianco e fatto evaporare a fuoco vivace
– ho salato, mescolato e aggiunto un po´di brodo di funghi (acqua calda se non si ha brodo)
– solo in questo momento ho coperto e fatto cuocere per 20 minuti circa.
Al momento di servire, ho aggiunto del prezzemolo tritato.
Questi i pici toscani che abbiamo gustato con questa salsa ai funghi porcini
Questa dritta ci aiuta:
… utile soprattutto quando fa freddo, per chi ha il micro-onde: ho messo i piatti dei commensali impilati, con un po´ d´acqua dentro ad ognuno, ho fatto stare nel microonde per una manciata di secondi alla massima potenza, ho scolato ben bene i piatti ormai bollenti, e ho impiattato.
La foto di apertura è di repertorio, fatta grosso modo alla stessa maniera, ma con funghi secchi rinvenuti.
Fonte 02.VI.2008
Comunque, per evitare che le dosi della zucca dominassero troppo fornisco direttamente gli ingredienti che ho “aggiustato” successivamente.