Si, forse la ricetta è banale, e forse l’importante è scegliere il taglio di carne più adatto, ma se tutti cuociono la carne a lungo come ho visto fare in diverse ricette, e soprattutto se si cuoce direttamente nel sugo, la carne indurisce e sa di carne lessa!
Per non indurire e venire bella saporita, a casa mia la “pizzaiola” si fa così:
Ingredienti (per 4)
8 fettine medio-piccole (un paio a testa) – in fondo ho utilizzato del “cappello del prete” grass-fed
600-800 gr pomodori freschi se di stagione o polpa di pomodoro (a piacimento)
3 o 4 spicchi d’ aglio (obbligatorio
)
una bella manciata di origano se messo nel sugo, in padella (oppure prezzemolo fresco a fine cottura)
olio e.v.o.
sale q.b.
peperoncino a piacere
In una padella mettere qualche bel giro d’olio (servirà come fondo del sughetto finale), qualche spicchio di aglio (almeno 3 o 4), schiacciandolo e lasciandolo in camicia e un pezzetto di peperoncino possibilmente fresco,
Cuocere bene le fettine da ambo le parti, ma velocemente.
Scolatele dall’olio e metterle da parte su un piatto, salandole poco, solo una volta tolte dalla padella.
Se stessero troppo strette, cuocere le fettine in due volte… (mai mettere “troppa carne al fuoco”).
Nell’olio rimasto versare ora il pomodoro (o la polpa).
Se piace mettete origano secco, salate e fate restringere bene.
Solo una volta ristretto il sugo, rimettete brevemente le fettine nella padella…
tanto per farle scaldare di nuovo.. ma non cuocetele.. si indurirebbero…
Servitele subito ben calde.
Se non avete messo origano nel sugo in cottura, aggiungete ora una bella spolverata di prezzemolo fresco (io alterno: mi piacciono tutte e due le versioni)
e…
non fatevi mancare una bella fetta di pane per fare la “scarpetta”!
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Preparate successivamente anche con della ottima carne grass fed, in particolare con delle tenere fettine ricavate dal “cappello del prete”!
Fonte 09.XI.2011