Quando, alla fine del mese di ottobre vado a riprendere mia madre dalle sue vacanze estive “lunghe”, ho spesso la fortuna di avere in regalo una o due zucche gigantesche. Solitamente le porziono a cubetti e le congelo. Una delle soluzioni può anche essere quella sotto.
Non mi ero ancora mai convinta a preparare le lasagne alla zucca per il suo sapore dolciastro, ma in questo caso ho voluto fare una prova di lasagne relativamente leggere, ispirandomi alle ricette delle amiche di Cookaround e principalmente questa.
Comunque, per evitare che le dosi della zucca dominassero troppo fornisco direttamente gli ingredienti che ho “aggiustato” successivamente.
Per una lasagna per 4 persone.
Ingredienti per il ripieno:
600 g di zucca già pulita
450 g misto funghi porcini surgelato
30-40 gr semi di zucca tostati
3 spicchi di aglio
q.b. (poco di tutto) di: alloro, pancetta, peperoncino,
1 cucchiaio di farina,
un pezzetto di burro,
sale,
dado bimby vegetale e ai funghi
Ho messo in padella i cubetti di zucca in un soffritto di aglio, olio, alloro, peperoncino, poca pancetta; ho aggiunto un cucchiaio di dado vegetale bimby.
Poi una parte l’ho frullata facendone una crema da usare al posto della besciamella, aggiungendo un cucchiaio di farina, pochissimo latte, noce moscata e un pezzetto di burro.
L’altra parte l’ho lasciata così e l’ho unita ai porcini che intanto avevo trifolato con un cucchiaio di dado ai funghi bimby, unendo anche i semi di zucca che ho tostato..
Per la sfoglia (per una resa migliore, tirarla molto fina):
Ho lessato per un paio di minuti la sfoglia che avevo fatto con
280 g di farina 00 e 70 gr. semola rimacinata, 1 uovo, 130 g di albume, 1 cucchiaio d’olio
e fatto gli strati alternando il ripieno, la crema di zucca, mozzarella e parmigiano
e via in forno a gratinare….
12.XI.2011
Tag: lasagne
Anche in questa ricetta “dietetica” ho fatto delle rivisitazioni per “alleggerire” il tenore di grassi e avere nel contempo una maggiore quantità di sfoglia fruibile, aiutandomi con le proteine contenute negli albumi, senza che il gusto ne risentisse più di tanto.
Ecco quindi due porzioni di lasagne al ragù…
Ecco quindi due porzioni di lasagne al ragù…
… cotte,
… e lasagne crude…
… la fetta (mezza teglietta oggi, e metà per dopodomani)
Per le crepes – senza tollerati
Rifacendomi alla ricetta originaria (ma alleggerendo con albumi), ho fatto così:
Ingredienti
2 uova intere
2 albumi
mezzo cucchiaino raso di farina di guar
sale
Preparazione
Frullare bene la farina di guar, spolverandola con un passino per farla scendere mentre si frulla.
Poi, a 2 cucchiaiate alla volta, fare le crepes.
Per questa volta ho fatto 10 crepes e poi le ho accoppiate dalla parte più appiccicosa (5 con sole uova intere + 5 con soli albumi montati a neve, perché m’è venuta tardi l’idea di aggiungere albume per aumentare le crepes), la prossima volta mescolare tutto insieme dall’inizio (anche perché gli albumi si crepeseggiano male ih ih ..)
Per il ragù – senza tollerati, ho seguito questa ricetta:
Ingredienti
1 cipolla, tagliata a cubetti
1 carota tagliata a cubetti
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio tritato
Origano
Timo
Alloro
Sale e pepe (ho messo peperoncino)
300 g di carne di manzo magra macinata
2 grossi pomodori pelati, tagliati a pezzetti
1 tazza di brodo di manzo sgrassato (ho messo il mio dado granulare vegetale)
Preparazione
In una padella, mettere un po’ d’acqua quindi aggiungere il trito di aglio, cipolla, tagliata a dadini e farli sciogliere (nella ricetta non cita quando inserire la carne… io la inserirei a questo punto). Dopo un minuto, aggiungere le carote a dadini, il sedano, timo, origano, alloro, sale e pepe e far cuocere per dieci minuti.
Aggiungere i pomodori pelati e la tazza di brodo. Portare a ebollizione, regolare di sale e pepe e far cuocere per almeno un’ora.
Per le mie due porzioncine ho utilizzato metà delle dosi sopra.
Per la besciamella, ho seguito la ricetta del libro
Stemperare a freddo 1/4 di llitro di latte scremato e 1 cucchiaio di maizena, poi aggiungete 1 dado magro di carne (io, il mio dado granulare). Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco lento affinché la salsa si addensi.
Aggiungete sale, pepe o noce moscata a piacere.
Volendo, aggiungere 1 sottiletta (o 30 g di mozzarella light) per porzioncina (sono stata parca e ne ho aggiunta 1 per le 2 porzioni)
Sono partita mettendo un po’ di besciamella nel fondo della pirofila, poi ho composto i vari strati
finendo con leccatina di besciamella, pezzetti di sottiletta, ragù e besciamella a “spot”
Cottura
ho infornato preriscaldando a 200°C per 20′ + 5′ di grill
Risultato:
molto buona (l’ottimo lo lascio alle lasagne “vere”),
e soddisfa pienamente la voglia di un piatto cucinato…
Fonte 12.I.2013