Questa ricetta facile facile che puó far da variante alla piú pregiata e classica salsa ai porcini in bianco, la faceva spessissimo mia suocera perché il marito la adorava.
Ingredienti per 4 persone:
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una bustina di funghi porcini secchi da 50 g
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1 barattolo di polpa di pomodoro da 400 g o pomodorini freschi
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1 spicchio aglio
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olio e.v.o.
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peperoncino
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sale
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vino bianco secco
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un pizzico di zucchero (facoltativo, per l’acidità dei pomodori)
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pecorino romano (facoltativo, alternativo al prezzemolo)
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prezzemolo (facoltativo, alternativo al pecorino)
Procedimento
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Ho messo a bagno i funghi in acqua tiepida per 15-20 minuti.
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Li ho prelevati e strizzati dall’acqua di ammollo.
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Ho poi recuperato l’acqua di ammollo filtrando con un colino ed un foglio di cartacasa e li ho nuovamente sciacquati nella stessa acqua.
Ho ripetuto 2 o 3 volte questo procedimento per essere sicura che i funghi perdessero tutta la terra attaccata, ma non perdessero il loro sapore.
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In una padella ho messo a scaldare l’olio, il peperoncino e l’aglio nella sua camicia (in modo da poterlo togliere più facilmente dopo la cottura).
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Ho aggiunto i funghi strizzati e li ho fatti insaporire un po’.
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Ho sfumato con mezzo bicchiere vino bianco e fatto evaporare a fuoco vivace.
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Ho aggiunto pomodoro, sale, un pizzico di zucchero, ho mescolato e lasciato andare a fuoco medio per 5 minuti coprendo.
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Ho proseguito infine a padella scoperta per 10-15 minuti fino a che il sugo non si è asciugato un pochino, ho tolto gli spicchi d’aglio e versato il sugo sulla pastasciutta fumante, scolata al dente.
Un accostamento che può sembrare azzardato, ma che in famiglia piace moltissimo, è la spolverata di pecorino sul piatto finito (mio suocero adorava il piatto così composto).
