In occasione di una cena fra amici, dopo la solita ricerca in rete qua e là per scegliere la mia versione, anch’io ho voluto preparare finalmente questi ottimi pomodorini confit.
Sono deliziosi pomodorini che si preparano cuocendoli a lungo in forno, a temperatura molto bassa (devono essere caramellati, non arrosto), dopo averli conditi con olio, zucchero e gli aromi preferiti.
D’altronde non mi meravigliano le cotture lunghe: anche in padella, tutte le mie verdure le cuocio molto a lungo a fuoco basso per gustarle ben asciutte e saporite.
Poi, come gustarli? Così, nature, con un pezzo di pane buono … in uscita sulle nostre pizze “gourmet”, ma anche su qualche tartina … e perché no, nella pasta (la ricetta in foto è con i pomodorini, ciliegine di bufala, granella di mandorle) …:
Ingredienti
500 gr fra pomodorini datterini e gialli
80 gr olio e.v.o. (un po’ del quale per ungere la cartaforno o la teglia)
2 spicchi d’aglio tritati senza nervatura centrale
Erbe aromatiche a piacere
40 gr zucchero (semolato, o di canna; stavolta ho utilizzato eritritolo)
3 gr di sale fino
Procedimento
In questa versione sono aromatizzati con aglio e erbe aromatiche finemente tritate (origano, rosmarino e menta secchi e timo del mio balcone).
1 – Ho lavato accuratamente i pomodorini e li ho tagliati in due disponendoli in un piatto con la parte tagliata rivolta verso il basso per perdere un po’ di acqua di vegetazione.
Poi li ho sistemati in una teglia su cartaforno dove ho spruzzato un velo d’olio, disposti stavolta con la parte tagliata verso l’alto e li ho salati.
2 – Ho mescolato in una ciotolina l’olio e gli spicchi d’aglio tritati, distribuendo il composto in maniera uniforme sui pomodorini.
Ho spolverato con le erbe aromatiche e infine con l’eritritolo.
Ho tasferito la teglia in forno preriscaldato ventilato a 70°C in un binario basso e ho fatto cuocere per 4 ore (volendo abbreviare, cuocere a 90-100°C al massimo per 3h circa).
Di tanto in tanto ho ruotato la teglia e l’ho alzata di un binario.
3 – I pomodorini confit si possono servire appena pronti o intiepiditi.
Io conto di guarnirci (in uscita) anche qualcuna delle mie pizze.
Ho letto che si conservano al massimo per 2 o 3 giorni in frigo, in un contenitore di vetro, coperti di olio.
Non credo ci arriveranno: PARADISIACI … a mio gusto