Questa è la rivisitazione (secondo gli ingredienti che sono riuscita a trovare) di quanto mi ha insegnato la nuorina giapponese, per preparare questi deliziosi ravioli fritti in olio e poi in acqua, in rigoroso stile nipponico.
INGREDIENTI per…
RIPIENO (4-6 porzioni)
200 g di maiale macinato
1 cucchiaio di aglio grattugiato (questa una delle importanti differenze rispetto ai ravioli a vapore cinesi, che generalmente non contengono aglio)
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
1 cucchiaino salsa di soia
1 cucchiaino olio di sesamo piccante
sale e pepe verde
2-3 cipollotti
1/4 di cavolo verza
1/2 cipolla
INVOLUCRI (38-40 con coppapasta da 8 cm)
200 g farina debole (io ho fatto 160 tipo 0 gr 11 di proteine + 40 g maizena)
120 g acqua bollente
1 cucchiaino d’olio (io di sesamo)
1 pizzico di sale
SALSA DI IMMERSIONE (per ciascuna ciotolina)
30-40 g tamari (salsa di soia)
30-40 g aceto di riso
poche gocce di olio di sesamo piccante
Inoltre, olio di sesamo o di arachide per friggere
PROCEDIMENTO per…
RIPIENO
Per prima cosa ho tritato finemente le verdure e le ho messe a scolare in un passino.
In una grande ciotola intanto ho mescolato con le mani tutti gli ingredienti e infine ho aggiunto le verdure, amalgamando per bene il tutto.
INVOLUCRI
In una ciotola ho versato farina, sale, ho aggiunto acqua bollente, olio e ho mescolato con una spatola di legno.
Ho lavorato un po’ l’impasto, ripassandolo poi sullo spiano.
Avendo tempo lascio riposare in cellophane per 20-30 minuti, altrimenti come ho fatto oggi, tiro da subito con la “nonna papera”: per una decina di volte sempre ripiegando nella stessa feritoia grande; poi man mano ho ridotto lo spessore fino ad arrivare alla penultima tacca (ho 6 spessori).
Col coppapasta ho formato i dischetti, rilavorando velocemente anche i residui.
1. Ho preso un involucro e l’ho messo nel palmo della mano.
2. Ci ho messo sopra una pallina di ripieno (10 g circa).
3. Usando il dito dell’altra mano, ho inumidito tutto il contorno del bordo con acqua.
4. Ho piegato a metà, pizzicato al centro e formate le piegoline simmetricamente.
SALSA DI IMMERSIONE
Intanto ho mescolato i pochi liquidi di condimento.
Se è prevista una sola ciotola di salsa di immersione comune a tutti, ricordarsi di non immergere il proprio gyoza oltre la prima volta (no double dipping please!).
In alternativa prevedere che ognuno abbia una sua ciotolina personale per immergere il gyoza anche una volta addentato.
COTTURA
1. Ho riscaldato l’olio di sesamo in una padella molto grande a fuoco medio-alto e ho aggiunto i gyoza in cerchio.
2. Dopo circa 5 minuti, una volta ben fritta la base dei ravioli, ho versato un po’ d’acqua nella padella e ho coperto, lasciando cuocere a vapore i gyoza per altri 5 minuti.
3. Ho rimosso il coperchio e ho aspettato che l’acqua evaporasse completamente in modo che i ravioli tornassero ben asciutti e croccanti.
4. Una volta ben dorati da almeno una parte, abbiamo poi gustato i gyoza immersi nella loro condimento.
