La particolarità di questi famosi biscotti è quella per cui il loro composto va prima cotto in padella e poi infornato.
Ingredienti (mi sono venuti 36 biscotti)
125 g albumi (di 3 o 4 uova piccole)
250 nocciole
250 zucchero fino (lo trovo migliore da montare se non voleste addirittura usare quello a velo)
il succo di mezzo limone spremuto per montare a neve
l’interno di 10 semi di cardamomo pestati (o equivalenti vaniglia naturale in polvere).
Procedimento
Ho ridotto grossolanamente in granella le nocciole, frullandone piú finemente una parte col mixer.
Dopo aver montato gli albumi con poche gocce di limone ho aggiunto zucchero, montato ancora un po´, ho aggiunto la granella di nocciole, e successivamente ho cotto tutto in pentola antiaderente.
Ecco come si presenta il composto prima e dopo 15 minuti di cottura a fuoco basso, mescolando di continuo (meglio se in una pentola antiaderente).
A questo punto ho aggiunto del cardamomo (tenere solo i semini scuri interni pestandoli bene: sono molto duri).
ho formato dei mucchietti su cartaforno, aiutandomi con un cucchiaino da caffé colmo.
Ho infornato a 150°C per 30-40 minuti (a seconda della grandezza), ruotando la teglia dopo 25-30′, con sportello del forno a fessura.
Una volta spento, se la base si stacca agevolmente dalla cartaforno lasciarli raffreddare a temperatura ambiente, altrimenti asciugare ancora un po’ in forno.
Appena sfornati l’interno è un po’ morbido ma dopo si asciuga.
Per essere perfetti, dovrebbero presentarsi con delle crepe.
Si conservano parecchi giorni se chiusi in busta di cellophane. 
28 dicembre 2009
2 risposte su “Brutti ma buoni”
ho provato a farli seguendo per filo per segno tutta la procedura, la meringa era bella dura, ho amalgamato le nocciole piano piano da sotto a sopra per non smontarle, tutto bene, ma al momento di cuocer sul fornello, mescolando si sono smontate risultando il tutto più liquido, quindi biscotti ultrapiatti ,dove ho sbagliato? grazie
Ciao, grazie della visita. Mi dispiace. Non sono biscotti facilissimi da fare. A me, ricordo che riuscirono alla seconda volta che li feci. Hai fatto attenzione alla dose dei liquidi? Hai fatto cuocere a lungo e a fuoco basso? Altrimenti il composto si liquefà anziché addensarsi. Fammi sapere.