E’ tempo di zucca!
Come non parlare dei suoi gustosi semi, conosciuti a Roma col nome di bruscolini?
Oltre alle proprietà, non proprio dietetiche, nei bruscolini troviamo però un buon apporto di ferro (ben 9 mg per ogni 100 grammi di prodotto).
Questa ricetta mi ha convinta più delle altre perché prima di tostare i semi, prevede una breve bollitura.
Ho letto altrove che questo metodo non fa sviluppare i grassi saturi.
Ho pertanto seguito le dosi espresse dall’autrice, in “tazze”, ma poi ho ricavato anche i quantitativi espressi in grammi.
Fermo restando la ricetta originale, indicherò pertanto anche le dosi estrapolate da me.
Ingredienti
– 1 tazza colma di semi (corrisponde ai 250 grammi di semi che ho ricavato dalle mie zucche).
– 2 tazze di acqua per ogni mezza tazza di semi. In questo caso 4 tazze piene (circa lt. 1,400).
– 1 cucchiaio raso di sale per ogni tazza (g 40-50 g di sale grosso – a seconda di quanto li volete salati; io ho fatto 40, altrimenti poi ci si “lessano” le labbra)
– olio e.v.o. per ungere la teglia
Procedimento
Tagliare la zucca e con un cucchiaio raccogliere i semi interni.
Separare i semi dai filamenti e sciacquarli.
In una casseruola mettere i semi, aggiungere l’acqua e il sale.
Portare a ebollizione e far bollire per 10 minuti
Togliere dal fuoco e scolare.
Io ho anche asciugato sommariamente i semi.
Cottura
Preriscaldare il forno a 160°C ventilato.
Ungere bene una teglia con dell’olio extra vergine di oliva.
Stendere infine i semi nella teglia in un solo strato, senza sovrapporli.
Infornare quindi in un binario medio-alto del forno per 20-30 minuti (a seconda del grado di tostatura desiderato).
Dare un paio di mescolate con un cucchiaio di legno, cercando sempre di riappianare lo strato di semi.
A tostatura avvenuta far freddare prima di consumarli.
Secondo l’autrice della ricetta non vale la pena rimuovere il seme dalla buccia, e consiglia di mangiare tutto (in effetti se fate tostare troppo sarà molto difficile tirare fuori il semino).
Lei non sa che per molti di noi, sgranocchiare bruscolini togliendo la buccia è un rito, e va mantenuto così, tale e quale!
14 ottobre 2010