Be’, da ragazzina, è stato il primo dolce che ho imparato a fare … e che fette ci mangiavamo!!
Soltanto da adulta ho realizzato che questo era un dolce con uova crude, e quindi adesso, quando ho necessità impellente di uova crude ma pastorizzate, procedo secondo questo schema.
Ingredienti
100 g biscotti secchi sbriciolati (tipo oro sa.w. o quelli fatti in casa)
70 g burro (meglio a temperatura ambiente che fuso: è piú buono)
50 g zucchero (2 cucchiai)
35 g di cacao amaro (mezzo pacchetto)
1 tuorlo d’uovo pastorizzato
Procedimento (cliccate sulle foto piccole per ingrandire)
- mettere in una terrina lo zucchero, i tuorli e sbattere bene;
- aggiungere al composto il burro, che nel frattempo avrete lasciato ammorbidire, e lavorare un pochino
- unire ora il cacao e i biscotti spezzettati grossolanamente (io l´ho fatto chiudendoli in un tovagliolo – lasciate stare l´aiuto di robottini vari, li triturerebbero troppo), e lavorare bene per amalgamare (meglio lavorare con le mani)
- unire il peperoncino secco triturato al momento nel macina-caffè
- adagiare l´impasto su carta forno e alluminio
- ora date la forma di un grossolano salamotto aiutandovi con le mani.
- Arrotolare l´involto e infilare in freezer per almeno 2 ore (poi passsarlo nel frigorifero per un´ulteriore ora prima di mangiarlo)
- una volta raffreddato per bene affettate su un tagliere e gustatevi questo salametto
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Io ho raddoppiato la dose per fare due salamotti, uno dei quali senza peperoncino, perché a qualcuno in famiglia piace gustarlo tradizionale.
17.XI.2008