Lasagne zucca e porcini

Quando, alla fine del mese di ottobre vado a riprendere mia madre dalle sue vacanze estive “lunghe”, ho spesso la fortuna di avere in regalo una o due zucche gigantesche. Solitamente le porziono a cubetti e le congelo. Una delle soluzioni può anche essere quella sotto.
Non mi ero ancora mai convinta a preparare le lasagne alla zucca per il suo sapore dolciastro, ma in questo caso ho voluto fare una prova di lasagne relativamente leggere, ispirandomi alle ricette delle amiche di Cookaround e principalmente questa.
Comunque, per evitare che le dosi della zucca dominassero troppo fornisco direttamente gli ingredienti che ho “aggiustato” successivamente.

Per una lasagna per 4 persone.
Ingredienti per il ripieno:
600 g di zucca già pulita
450 g misto funghi porcini surgelato
30-40 gr semi di zucca tostati
3 spicchi di aglio
q.b. (poco di tutto) di:  alloro, pancetta, peperoncino,
1 cucchiaio di farina,
un pezzetto di burro,
sale,
dado bimby vegetale e ai funghi
Ho messo in padella i cubetti di zucca in un soffritto di aglio, olio, alloro, peperoncino, poca pancetta; ho aggiunto un cucchiaio di dado vegetale bimby.
Poi una parte l’ho frullata facendone una crema da usare al posto della besciamella, aggiungendo un cucchiaio di farina, pochissimo latte, noce moscata e un pezzetto di burro.
L’altra parte l’ho lasciata così e l’ho unita ai porcini che intanto avevo trifolato con un cucchiaio di dado ai funghi bimby, unendo anche i semi di zucca che ho tostato..
Per la sfoglia (per una resa migliore, tirarla molto fina):
Ho lessato per un paio di minuti la sfoglia che avevo fatto con
280 g di farina 00 e 70 gr. semola rimacinata, 1 uovo, 130 g di albume, 1 cucchiaio d’olio
e fatto gli strati alternando il ripieno, la crema di zucca, mozzarella e parmigiano
e via in forno a gratinare….
12.XI.2011